Claro, la mejor información, los planos más adecuados y suficientes, y la mejor de planificar la tienes en esta misma página....y es gratis 

Te pongo el enlace al Camino Francés. Ahora es cosa tuya ir mirando etapa por etapa, y dentro de cada una, los albergues, el recorrido y "al loro", donde te recomiendo que le eches un vistazo y veas de qué va.

Las etapas no es obligatorio que las hagas como se proponen, simplemente mira y verás que a lo largo de la etapa propuesta pasas por un buen número de poblaciones, todas con sus albergues. A partir de ahí tú planificas los km que crees que podrás o querrás hacer casa día. Pinchando en cada albergue verás en comentarios las valoraciones que hacen los peregrinos, generalmente bastante fiables, así como toda la información de plazas, horario, contacto, etc..

En fin...cotillea bien esto:

https://www.gronze.com/camino-frances