Hola. El camino está bien señalizado y tiene albergues suficientes. Entre Sangüesa y Monreal (28 kms) no hay servicios ni albergues.

Yo te recomiendo que empieces en Somport, justo en la frontera con Francia. Es una etapa preciosa, sobre todo los primeros kilómetros.

Entre Undués y Sangüesa puedes desviarte a Javier y visitar su castillo-museo. Es bonito y solo son 2/3  kms más. Está señalizado.

No suele haber muchos peregrinos.

No sé me ocurren más cosas que decirte. Sin ir más lejos, aquí en Gronze tienes información bastante detallada sobre etapas y alojamientos