Oloron-Sainte-Marie

El Camino entra por el quartier de Nôtre-Dame, organizado alrededor de una plaza presidida por el tempo homónimo, neorrománico del s. XIX, de esbelta torre y amplia cripta.

El tercer barrio es el de Sainte-Marie, dominado por la catedral románica, declarada por la Unesco Patrimonio Mundial. Con evidentes paralelismos con Sainte-Foy de Morlaàs, su portada contiene un gran tímpano de mármol, con un Descendimiento de la Cruz sobre un crismón y bajo él dos tímpanos menores donde figuran el Pantocrátor y un hombre entre dos grifos. Las arquivoltas acogen escenas de la vida cotidiana y la gastronomía del pasado, en la exterior los 24 Ancianos del Apocalipsis, y en el arranque aparecen una figura ecuestre identificada con el emperador Constantino, y un hombre devorado por un león. Sostienen el parteluz, como en Morlaàs, sendos atlantes o esclavos encadenados. De tres naves y con girola, la cabecera ya pertenece al Gótico, contando con cinco capillas poligonales. Adosado a la basílica queda el palacio episcopal (1751), que integró una torre del s. XIV.

El dulce más típico de Oloron es el gâteau russe, que pese a las leyendas inspiradas en su nombre fue creado en el s. XIX, y acaso fue así llamado por la procedencia de las almendras, que en aquel entonces venían de Crimea. Se trata de una tarta parecida a la de Santiago, y también decorada con azúcar glas, pero con su relleno de praliné, a base de merengue, avellana y almendra. Tienen fama los de la pastelería Artigarrède (1 Place de la Cathédrale), su inventora, a 2 euros la porción.