Creo que te sera Facil hacerlo, yo hace 2 años me encontre un peregrino Bulgaro que iba al contrario, te recomiendo que busques tambien un famoso peregrino Michel Cerdan, le apodaron el pregrino cangrejo, por lo de ir hacia atras, es famoso por el camino de las piedras, espero que te sirva de ayuda

!Hola, dquijote¡

En primer lugar decirte que yo hice la vía de la plata en mayo del 2018 en bici, como la quieres hacer tú. Está bien señalizada en dirección Sevilla a Astorga, pero aún así yendo en bici y tantos km siempre te puedes despistar, sobre todo cuando decides seguir instintivamente el camino recto y te saltas algún desvío no evidente. El camino es muy bonito y no vas concentrado continuamente en las marcas. Yo fui con GPS por lo que iba muy relajado y dos o tres veces me despisté del camino, aunque obviamente lo descubrí rápidamente, y en otras dos o tres puntos me fue difícil encontrar algún camino-senda hasta con el GPS porque no veía la señal en algún cruce múltiple. El camino es largo y las marcas se degradan, se tapan con hierbas, otras se mueven (piedras) , otras pueden sufrir actos vandálicos, etc  y casi siempre se han realizado en la dirección Sur-Norte con lo que el que las pinta, que además va andando, lo hace pensando sobre todo en que sean visibles en esa dirección. Supongo que será más complicado seguirlas en sentido contrario. Mi recomendación comenzar desde Sevilla y si tienes, llevar un GPS con las rutas marcadas porque te da tranquilidad y disfrutas más del viaje..

¡Saludos!