En esta Web, en el menu Camino, tienes todas las etapas de los distintos caminos. Si pulsas en el camino Frances, veras que en esta Web se divide en 33 etapas. Normalmente, una etapa corresponde a 1 dia de camino. Si teneis 7 dias puedes empezar en la etapa 27 que sería empezar desde O cebrerio. Y la misma logica, se aplicaria en el resto de caminos que se pueden hacer, aunque el camino Frances es el mas famoso, no es el unico.

Aunque esto es relativo, ya que depende de lo que ande cada uno. Normalmente las etapas que se proponen en las guias estan pensadas para que las pueda hacer casi todo el mundo, pero si alguien no tiene la capacidad o la motivación de andar tantos km en un solo día, puede acortar las etapas y hacerlo en mas dias, eso ya depende de cada uno.

Como referencia, la mucha gente (sobre todo españoles) suele comenzar en Sarria, que es la etapa 29, por lo que en 5 días llega a Santiago.

Hola Ginés.
Perfectamente te lo ha explicado "drakonian". Yo suelo aconsejar, para la primera vez, comenzar un camino "largo" y caminar unas etapas. En tu caso podría ser el Francés hasta Logroño o el del Norte de Irun a Bilbao. Luego si te quedas "enganchado" al Camio como suele suceder, vives con la ilusión de continuar en otra ocasión.
Esta sería mi recomendación ...
... pero en tu/vuestro caso, al ser varios familiares, entiendo que a más de uno le haga ilusión llegar a Santiago (más siendo año Santo). Si es este el caso, no te limites solamente al demasiado masificado tramo Sarria - Santiago. Si haces el Francés, comienza al menos en O Cebreiro, o busca las siete últimas etapas del Primitivo o del Norte donde coincdirás solamente con los últimos quilómetros del Francés.
Buen Camino !  

Saludos Ginés Cortona.

Poco que ampliar a la información que ya te han contestado.

Yo llamaría tu atención sobre el grupo, esos “unos familiares” que nombras.

Muy buena orientación de Xalic respecto a los intereses de uno y de otro, llegar a Santiago o sólo disfrutar del camino.Esa será tal vez la mayor decisión pero si el grupo es grande surgirán otras como:

- Las etapas normales “las pueda hacer casi todo el mundo” te dice drakonian. En el camino hay que moverse y tener algo de preparación, la voluntad es importante pero hay que ser consciente que en un grupo si alguien “se rompe” puede “tumbar” toda la aventura (costosa y complicada de organizar)

- Todos a albergue público o privado, A hostales u hotel. ¿Cuántos sois? Con el covid se han reducido mucho las plazas de albergue.- Desayuno antes de salir o en camino?, bocadillos a medio día o paramos pronto?. - Cómo vamos? donde dejamos el coche?

Mi consejo es que ajustéis el grupo al mínimo de personas y que tengáis previamente un poco de práctica en andar y en convivir. 

Por lo escueto de tu consulta me suena a excursión de grupo de amigos (sin ánimo de criticar, pues creo que el Camino tiene muchas puertas de llegada y cada uno entra por la que le parece). Hay empresas que cuidan los detalles de alojamiento y comida para grupos y ayudan en mantener en el grupo a rezagados. No son mi opción preferida pero están ahí  igual que el traslado de mochilas y hacen una función para quien lo necesita.

Si no conocéis el camino venid a él sin dudarlo, únicamente con sensatez para que la experiencia os sea grata.

Buen camino