Hola compañero caminante, mi experiencia en invierno se basa en haber hecho el invierno pasado en concreto en febrero el tramo entre Burgos y Astorga, respondiendo a tu pregunta de que llevar te puedo decir que yo me llevé la ropa que llevava puesta más otro juego en la mochila (pantalon y sudadera o jersey polar) en cuanto a la ropa interior una muda puesta y dos en la mochila así como calcetines. En cuanto al abrigo yo me llevé dos un soft-shell impermeable y otra prenda de abrigo ultraligera  que abulta y pesa poco. Y algo muy importante una capa de agua buena, como no especificas por donde vas a ir te diré que a mí me vinieron bien unos crampones (no de montaña) me evité muchas caidas porque había hielo espero que tengas mejor tiempo. En cuanto a los albergues lo mejor es que consultes esta página y vayas viendo lo que hay abierto http://www.aprinca.com/alberguesinvierno