PVELMOR, no existe ninguna regla respecto de si te quieres quedar 1 día, 2 días o 100 días en el trayecto. Puedes quedarte el tiempo que desees o puedes hacerlo todo sin descansar. Lo que es la norma para solicitar la Compostela, es que en los últimos 100 km, exista al menos 2 sellos cada día. Para las estapas precedentes a los 100 km, pues con 1 sello es suficiente. Mi recomendación es que selles donde te fuere posible, que al final del día la Credencial es (al menos para mí), un lindo motivo de recuerdo de cada etapa y de la peregrinación en general. 

Ha habido el caso, de algún peregrino que hizo en 3 etapas (3 días) la ruta desde Sarria a Santiago, y según leí llevó 25 sellos en su credencial, por si había alguna confusión en la calle Carretas. 

Buen Camino!