Hola Jose50.

Puedes comenzar donde quieras, mucha gente comienza en Sarria. 

Me lo pensaría, en esa fecha aún irá muy cargado de peregrinos desde Sarria,  y muchos de ellos van terminando el camino Francés y el Primitivo.

Tal vez cerca de tu domicilio pase algún camino, prueba, haz alguna etapa de ese camino y según te vaya decides si continúas o te planteas hacerlo desde Sarria. Así ya conocerás algo de albergues, distancias, mochilas etc.

Leer un poco la información de distintos caminos y los comentarios de los demás, también te ayudará a decidirte y disfrutar de tu decisión.

Buen camino