Muchos peregrinos aprovechan los cinco días entre Navidad y Nochevieja para hacer un breve recorrido por Galicia. Como bien dices, no vas a tener problemas de alojamiento pues todos los albergues de la Junta funcionan con normalidad, pero no es lo mismo en lo referente a hostelería ya que muchos pequeños bares, restaurantes y similares son de temporada y no pueden mantenerse abiertos en invierno, tenlo en cuenta. En cuanto al frío si comienzas en Cebreiro tienes muchas posibilidades de encontrar el terreno cubierto de hielo y nieve casi hasta Triacastela y unas temperaturas acordes. Pero eso no dura mucho por lo general. Galicia es costa y eso suaviza mucho las temperaturas. Por lo que respecta a lluvia tienes alta probabilidad de pasar algún día -o todos- bajo constantes aguaceros. Eso plantea varios problemas; el primero evitar que el agua te enfríe el cuerpo y te moje el equipo, el segundo el terreno que vas a pisar que no sólo estará embarrado, a veces será prácticamente intransitable al remansarse el agua entre las paredes de una corredoira, y el tercero la llegada al albergue con todo lleno de trapos húmedos colgados de cualquier manera, zapatillas de algún desaprensivo encima de los radiadores aromatizando la estancia y casi imposibilidad de lavar si no es utilizando las secadoras. Ahí juega el civismo y la habilidad de cada cual. Pero en conjunto la experiencia de un Camino invernal a traves de Galicia es de las que valen la pena así que estúdialo y adelante, lo disfrutarás.
Buen Camino.