Donde lo empiezas en Le puy? Desde Roncesvalles no tendrás problemas hay albergues suficientes, eso sí en Francia ya no lo tengo claro,pero en este website tienes el resumen de etapas y alojamientos con teléfonos de contacto, puedes contactar con ellos y confirmar.

Saludos.

Si vas a empezar en Sain Jean no tendrás dificultades para alojarte a lo largo de todo el Camino hasta Santiago. En invierno hay albergues suficientes para completar la peregrinación y la afluencia no es problema en absoluto. Tendrás que prestar atención a las distancias de cada etapa pues efectivemente hay muchos sitios en los que los albergues de verano no funcionan y los ajustes de etapas que se pueden hacer en temporada normal no son los mismos. Atención a tu equipo de frío, no es tanto cuestión de peso y volumen como de idoneidad, y desde luego atención a la protección de lluvia o nieve, en invierno una mojadura puede ser hasta peligrosa. En cuanto a saco de dormir no escatimes, a veces los albergues están gélidos y un buen saco se hace indispensable si no se quiere tener que pasar la noche vestido y tiritando. Por lo demás la experiencia de un Camino completo en el invierno profundo es maravillosa, lo disfrutarás.
Buen Camino.