Hola Paula, si es tu primer Camino y vas "fuera de temporada" el que más te conviene es el Francés. A partir del 31/10 muchos albergues cierran pero los públicos y municipales los mantienen abiertos. Van actualizando una web muy útil con los que quedan: https://aprinca.com/alberguesinvierno/ ahora no está operativa. 

Aquí en Gronze tienes info de las etapas, distancias, alojamientos con los que puedes contactar... Cuántos días tienes? Quieres llegar a Santiago sí o sí? Piensa que puedes empezar en Roncesvalles y llegar donde puedas, otro año lo retomas.