Buenas,

Bajo mi punto de vista, el primitivo tiene menos afluencia de peregrinos pero los albergues tienen menos capacidad que en el camino francés. Por lo tanto, te recomiendo salir no más tarde de las 07:00 o 07:15 de la mañana para llegar a una hora prudente a los albergues, o en su defecto, que vayas reservando en los albergues privados para caminar con más calma y salir a la hora que consideres más oportuna para aguantar el calor.

Taxis: si tienes cualquier urgencia o lo necesitas puedes preguntar en bares o albergues de cada población cual es el taxi de referencia.  

Borres-Berducedo: para mi hacerla por Hospitales ha resultado la etapa más bonita de todo el camino. Pero es dura y hay que ir bien preparado de agua, sobre todo si hace calor. También depende de la forma física y el aguante de cada uno. Por Pola de Allande creo recordar que vi que el desnivel del último tramo es superior al que te puedes encontrar en Hospitales.

Sobre volver a Oviedo desde Santiago no tengo referencias, lo siento. 

Espero sirva de ayuda.